一项调查显示，进入21世纪，冷冻食品行业的年增长率平均超过20%，而据预测，未来的10年中， 冷冻食品将占全部食品的60%。 
    近日，在扬州食品工业园和市冷冻食品专业委员会主办、扬州天味食品有限公司承办的“全球化时代食品产业发展趋势研究会”上，众多大学教授、企业专家结合各自的研究成果，对未来冷冻食品的发展进行了分析和预测，同时建言扬州：要挖掘淮扬菜优势，在品种上创新，在营养搭配和质量上下大力气，迅速打响速冻食品品牌，赢得市场先机。 
    发展：打造优势快发展 
    扬州冷冻食品业如何发挥优势，迅速打造出自己的品牌，提升市场份额？专家建议，应从多方面着手，进一步提升扬州食品业的影响力。 
    扬州大学旅游烹饪学院路新国院长建议，扬州美食的资源丰富，企业可以挖掘这方面的资源，对传统名菜以及风味独特的地方小吃加以改造，立足“营养、保健”，进行规模化、标准化、技术化改造，制成速冻食品，特别是微波炉专用的食品，一定会吸引众多的消费者。 
    专家还建议，扬州冷冻食品企业还应注重“情报”的收集，关注 速冻食品的趋势，特别是各主要消费大国的销售状况、 冷冻食品科研动态等。这样才能根据形势，及时调整产业发展方向。 
    优势：淮扬美食发展潜力大     
    “扬州发展冷冻食品工业不仅有技术，还有品牌，优势十分明显。”市冷冻食品专业委员会主任张泉生认为，扬州有着悠久的饮食文化，淮扬菜在全国享有盛誉，扬州炒饭、扬州包子等在全国甚至全 知名度都很高。 
    现状：企业规模偏小 
    扬州的冷冻食品起步于上世纪90年代中期的速冻蔬菜（莲藕）生产，近几年，我市冷冻食品工业逐步发展壮大，开发出速冻包子、速冻炒饭、速冻水饺、速冻狮子头等一批有扬州特色的产品，有一定规模的冷冻食品加工生产企业有二三十家，仅市区 有五亭、富春等一批企业，年产值近2亿元，产品远销欧美、东南亚等十多个 和地区。 
    “与自身比，扬州速冻食品工业有了发展，但与全国的同行比，扬州的‘个儿’其实还很小。”扬州大学旅游烹饪学院副教授杨明表示，去年，扬州数十家冷冻食品企业的年销售量不到200万箱，与三全凌、思念、龙凤等国内冷冻食品业的“ 阵营”相比，整个扬州冷冻食品企业产值甚至还不及郑州三全凌一家企业的产值。 
    由于具有东方独特的风味，在国内外市场很受欢迎。不仅如此，汤圆、春卷、八宝饭等在美国、日本、东南亚等地的销量都在逐年上升。国际市场上，60%以上的速冻冷藏品用于餐饮，而我国还不到5%的比例。如今，速冻食品正成为消费者日常饮食生活不可缺少的部分，加之餐饮配餐市场的兴起，将给速冻食品行业的发展带来新商机。 
    专家认为，未来冷冻食品的覆盖面必将越来越广、品种越来越多，这对扬州冷冻食品工业来说，发展潜力巨大。